안녕하세요 베이킹에 진심인베이커 왁서 입니다.
오늘은 샤브레 쿠키를 만들어 보려고 합니다.
샤브레 쿠키는 어렸을 적 추억이 있는 쿠키 인데요 어렸을때 느꼇던 그 고습스럽고 달달함이란 아직도 있을수 있는 달달함입니다.오늘 은 직접 만든 사브레 쿠키로 다시 추억의 여행을 떠나보겠습니다.
샤브레 쿠키 달걀 흰자만 쓰고 달걀 노른자로 뭐 할까? 머랭치기 하고 남은 달걀 노른자로 만들 수 있는 샤브레 쿠키입니다. 노른자가 많아 있다면 꼭 한번 만들어 보세요.
샤브레 쿠키란?
샤브레 쿠키는 프랑스의 비스켓으로 버터맛이나는 바삭한 식감의 과자 입니다
모래가 부서지는 듯한 식간을 가진 것이 특징입니다.
버터를 듬뿍사용해 버터의 풍미가 아주 좋은 과자입니다.버터를 듬뿍 사용했다는 점에서 버터와 비슷하다고 할수 있습니다.
버터링과 샤브레의 차이점
버터링과 샤브레 레시피의 차이점은 버터가 들어 가는 함량이나 슈가 파우더의 함량은 비슷 하지만 샤브레는 노른자만 사용하여 상대적으로 반죽이 단단하고 부서지는 느낌이고 버터링은 좀더 부드럽고 바삭한느낌 입니다.버터링과 레시피가 비슷 하지만 반죽의 상태가 다르면서 구워지면서 느낌이 다르니 차이 에 맞에 구워서 드셔 보세요.
샤브레 쿠키 재료
샤브레 쿠키의 재료를 먼저 설명 드리겠습니다.
달콤 바삭한 버터 풍미가 있는 샤브레 쿠키
1. 상온의 버터 60g 을 준비해 주세요.
2. 슈가 파우더 30g 을 체에쳐서 준비해 주세요 슈가 파우더는 잘 뭉친답니다.
3. 소금 1g 정도 작은 티스춘 반 스푼 정도 준비 해 주세요.
4. 달걀 노른자 1개를 준비해 주세요.
5. 박력분 80g 을 곱게 체쳐 준비해 주세요.
재료 자체도 버터링과 비슷 합니다.
샤브레 쿠키 만들기
샤브레 쿠키 만들기를 시작해 보겟습니다.
1. 버터를 전자랜지에 10초씩 돌려 버터를 크림 형태로 만들어 주세요.
2.버터에 체진 슈가 파우더를 부어 주세요.
3. 소금 한꼬집 정도를 넣어 주세요.
4. 달걀 노른자만 흰자와 분리해서 노른자를 넣어 주세요.
5. 체에친 박력분을 넣어 손으로 살짝 주물러 주세요.
손에 뭍지 않을 정도의 반죽입니다.
6. 반죽을 1 시간 정도 냉장 휴지 시켜 주세요
7. 반죽을 동그렇게 뭉쳐 오븐에 구워주세요.
8. 180도로 예열된 오븐에 12분 정도 구워주세요.
(컽 주변이 살짝 노릇 노릇 해질정도로만 구워 주세요)
-앞뒤로 돌려 구워주시면 이쁜 구움색으로 구울 수 있어요.
9. 식힘망에 식혀 주세요.
10. 설탕을 뿌려 주세요.
11. 맛있게 드세요
응용 하기
샤브레 반죽 응용 하기
-가루를 넣어 반죽해주세요. 코코아 가루나. 단호박 가루. 등 가루류를 넣어서 초코샤브레, 단호박 샤브레를 만들어 주세요.
샤브레는 견과류를 넣으면 쿠키 기존의 부드러운 식감 과 아삭한 식감이 혼합되어 잘 어울리지 않은것 같아요.
초코 샤브레는 일품이랍니다.
- 샤브레 모양을 바꾸고 싶으신가요 ? 냉장 반죽으로 반죽하기 단단한 반죽이라 힘드실수 있어요
샤브레의 바삭한 식감을 유지 하기 위해서는 최대한 버터를 녹이지 않고 차가운 버터를 유지 시켜 공기층을 유지 시켜 주셔야 하는데요. 반죽이 어려우시다면 믹서기로 반죽을 갈듯이 반죽해 주세요 버터가 잘리면서 혼합 되어서. 바삭 바삭한 식감을 가질 수 있어요
- 샤브레를 보관할때 기둥모양으로 일회용 하얀 봉지에 말아서 꺼내어 잘라만 주시면 쉽게 반죽을 자르수 잇어요
손으로 주물주물 하면 바삭한 식감이 사라지니 바로 잘라서 해주시는 것이 가장 좋아요.
-위에 초코를 녹여서 초코로 꾸며 보세요. 아이싱처럼 그림을 그려 주시면 할로인 과자로 아주 좋습니다.
실패 이유
-위의 레시피는 차가운 버터를 이용하지 않고 상온의 버터를 사용한 레시피 입니다.
초보는 분쇄하듯이 믹싱하는 것이 힘들기 때문에 바삭함을 선택하기 보다는 성공 확률을 높일수 있는 레시피를 선택하였습니다. 분쇄기계가 있다면 분쇄기를 사용해 볼 것을 추천 드립니다.
-반죽은 바삭한 쿠키 이기 때문에 모양이 그대로 유지 되는 것이 특징입니다. 그래서 냉장실에서 나왔을때 다단한 반죽이기 때문에 혹시라도 반죽이 묽다면 박력분을 꼭 추가 해주세요
-썰릴대 사각 사각 하면서 썰리는 정도이지 너무 단단해서 안 썰릴 정도이면 너무 단단한 쿠키가 될수 있으니 그런 반죽은 실패한 반죽입니다. 반죽 상태에 대해서 유의 해 주세요.