마카롱 실패
안녕하세요 오늘은 마카롱을 만들어 보았습니다.
마카롱 만들기는 실패를 하엿습니다.
마카롱 실패 원인에대해 포스팅 해보겠습니다.
마카롱은 꼭 한번더 만들어 보는 주제가 될 수 있도록 하겟습니다.
실패과정에 대해 파악하고 분석해 보겠습니다.
오늘은 마카롱이 실패한 레시피와 그에 따론 보완점도 함께 알아 보겠습니다.
마카롱이란?
프랑스에서 가장 유명한 마카롱입니다. 디저트 과자입니다. 모양은 동그랗고 머랭쿠피와 그안에 여러가지 필링이 들어 잇는 디저트 과자입니다.필링은 보통 버터 크림이나 초코 필링,나가슈. 녹차필링등이 있으며
머랭 쿠키는 보통 6cm 정도의 두께로 만드는 것이 식감이 가장 좋고 보기 좋습니다. 아몬드 가루와 달걀 머랭 으로 만들어 쫀쫀하고 달콤한 디저트 입니다. 겉은 바삭하고 안은 촉촉하다고 알려져 있습니다. 다쿠아즈와 함께 머랭을 쓰는 디저트로 알려져 있습니다. 기원은 이탈리아 에서 프랑스로 전해 졌다고 알려져 있습니다.
간단한 재료이지만 쉽지 않은 성공률을 가지고 있는 마카롱 입니다.
마카롱 재료와 실패 레시피
오늘은 마카롱을 실패 하게된 레시피를 설명 드리겠습니다.
실패 원인에 대해서 처음부터 마카롱 반죽이 너무 걸쭉하지 못했고 묽었습니다.
어느정도의 되기가 있어야 모양이 이쁘게 잡히고 두툼하게 될것 같습니다.
하지만 제가 한 레시피는 너무 묽어 모양이 옆으로 펴져 느낌이 좋지 않았습니다.
좀더 꾸덕한 레시피가 필요 할 듯 합니다.
마카롱 3개 분량입니다.
아몬드 가루 25g
슈가 파우더 25g
계란의 흰자만 15 g +15g 나누어서 두개를 준비해 주세요
물 10g
설탕 20g
을 준비해 주세요
아몬드 가루는 곱게 갈아서 해서 표면이 부드럽게 나온다고 합니다.
실패 레시피를 함께 알려 드리겠습니다.
1. 체에 아몬드 가루와 슈가 파우더 걸려서 고운 가루를 준비합니다.
2. 준비된 가루에 달걀흰자 15g 을 넣어 가볍게 반죽해 줍니다.
3. 달걀 흰자15g을 휘핑해 주세요. 뾰족한 뿔이 생길때 까지 휘핑을 해줍니다.(설탕을 추가 해주기)
4. 휘핑한 달걀 흰자를 반죽된 아몬드 가루와 함께 혼합해 주시기 바랍니다.
5. 반죽을 짤 주머니로 담아 5~ 6정도 높이가 있게 일정간 간격으로 띄우면서 배치 해주세요
(마카롱 모양이쁘게 짜는 시트가 나와있습니다.어려운 분은 그것을 구매 하시면 이쁜 모양의 마카롱을 만들수 있습니다.)
6. 마카롱 만죽이 말라서 손으로 만질때 만져 지지 않을 정도 약 1시간 정도를 말려주세요
7.160도로 예열된 오븐을 140도로 낮추어 15분 정도 구워주세요.160도로 5분을 굽고 140으로 낮추면 어떨가까?
8. 오븐에서 꺼내어 베이킹 종이 위에서 말려주세요
9. 종이호일에서 때에낼때는 완전히 말린후에 떼어내 주세요
.(안쪽은 부드럽기 때문에 덜 말라서 모양이 망가질 수도 있어요.)
10. 완성된 꼬끄에 버터 크림이나 초코를 발라주세요.
레시피는 이런 레시 피를 사용하였습니다.
마카롱 실패 원인
마카롱의 실패 원인은 일단 반죽을 만들었을때 부터 느꼇습니다.
자세히 말하면 모양을 만들려고 할때 너무 주르륵 흐르는 느낌 을 받았습니다.
마카롱이 가장 많이 실패한느 원인은 무엇일까요
온도 온도가 너무 낮은 경우-팽창하기 전에 반죽이 굳어 버림
온도가 너무 높은 경우. 카라멜에이징,너무 팽창할수 있다.크랙이 생김
건조가 안된경우
레시피를 보듯이 160도에서 140로도 낮추라고 하였으나 그냥 처음붙터 140도로 구워서 팽창하지 못한것도 큰 원인이 된거 같은 느낌이 든다.
가장 큰 문제점은 머랭인데 머랭을 만들때 설탕을 넣지 않아서 머랭이 처음부터 단단 하게 형성 되지 않았다.
그것이 묽은 반죽의 가장 큰 원인이였다고 생각한다.
머랭을 좀더 빡빡하게 칠껄 반죽을 너무 과하게 혼합하여 반죽의 기포를 떨어 트리지 않을것.
마카롱 보완점
온도 해결 방법 - 온도를 초반에 높게 해서 팽창 확인후 서서히 구워라
머랭- 설탕을 추가 하여 머랭 치기를 하여라 고속으로 믹싱후에 충분히 머랭의 기포 저속으로 꼭 정리를 해주어라
마카롱의 기포가 생기지 않게 한다.
건조- 건조를 시키지 않으면 겉이 깨질수 있음을 유의하자
마카롱은 오늘 실패를 했으나 실패한 방법을 정리하면서 실패 원인과 해결 방안을 다시 주입해 보고 꼭 다음번에는 성공하도록 하겠습니다.
여러분들도 꼭 성공하시기를 바랍니다.