스콘(SCONE)이란?
스콘은 영국에서 즐겨먹는 빵으로 티 타임을 즐기는 영국에서 홍차 등 차와 함께 즐겨 먹는 빵 입니다.
밀가루와,베이킹 파우더, 우유,설탕, 소금등을넣어 구워 퍽퍽한 식감이 매력적인 빵으로 속안이 비어있는 담백한 빵 입니다.
주로 커스터드 크림이다,잼,크림치즈,버터,를 곁들여 먹으며, 시중에 빵가게나 마트에 개당 3000원 정도에 구매할 수 있습니다.(대형마트는 더 저렴 할 수 있다.)
필요한도구
스콘을 만들기 위해서 필요한 도구를 말씀 드리겠습니다.
1.반죽을 반죽하기 위한 그릇 또는 볼을 준비해 주세요
2.스크래퍼나 반죽을 자를 수 있는 나이프같은 길고 평평한 도구
3.가루 재료를 체칠수 있도록 하는 가루를 칠 체
4.빵을 구울 수 있도록 완성된 반죽을 올려 놓을 수 있는 오븐 팬
5.완성된 반죽의 윤기를 주기 위해 반죽 윗 부분에 우유를 바르는 붓
소요 시간
스콘을 만드는 소요시간은 약 30분에서 1시간 정도 걸리며 반죽의 농도에 따라 시간의 차이가 있을 수 있다.
(반죽의 냉장)필요에 따라 시간이 필요함
레시피(요리 방법)
스콘의 레시피 6개 분량을 소개하겠습니다.
박력분 140g,베이킹 파우더1g, 설탕 30g, 소금 1g, 차가운 냉장 버터 50g,생크림 또는 우유 70g(우유는 완성된 스콘의 맛이 달라지지만 우유가 없다면 박죽의농로를 조절하기 위해 물로 대체가 가능합니다
1.반죽을 담을 볼이나 그릇을 준비해줍니다.
2.준비된 볼에 체망을 이용해 박력분(140g)을 체쳐줍니다.
3.냉장고에서 꺼낸 버터를 스크래퍼로 잘게 조각내어 줍니다.(조각을 잘 내어 줘야 반죽할때 쉽게 할수 있습니다.)
4.베이킹 파우더(1g)와 소금 (1g) ,차가운 냉장 버터(50g) 를 모두 박력분이 있는 볼에 함께 넣어 줍니다.
5.혼합된 재료들은 스크래퍼로 자르듯으 잘 저어 줍니다.(바닥이 반죽까지 스크레퍼로 잘 모아 주세요)
6.반죽이 부슬부슬한 상태가 되면 이따 생크림, 또는 우유(물대체가능(맛이 떨어짐)을 넎고 스크래퍼로 자르듯이섞어주세요 TIP(우유 +플레인요거트도 같은 양으로 반죽할 수 있다
+스크래퍼 반죽이 어렵다면 반죽기로 약하게 섞어주세요
모양내기
7.반죽을 동그랗게 모양을내어 준다(반죽을 뭉쳐준다) 뭉친 반죽을 밀대나 스크래퍼로 살짝 눌러준다.
(반죽의 버터가 녹아서 질어 질 경우 30분 정도 냉장고에서 냉동하고 단단하게 굳힌 후 사용 할 수 있다.)
8.원형이 된 반죽은 스크래퍼로 피자 조각 처럼 6 등분한다.
9.오픈팬에 유산지를 깔고 각격을 두고 뛰엄 뛰엄 배치한다.( 스콘 반죽이 구워지면서 반죽에 퍼질 수 있으니 어느 정도 일정한 간격을 두고 스콘 반죽을 올려 주세요 약 3cm)
10.배치된 반죽 위 붓으로 우유를 발라주세요( 우유를 바르면 구움색이 더 이쁘고 윤기가 난답니다.)
11. 180도로 예열된 오븐의 중간 칸에서 25분 정도 구워주세요( 오븐의 사양에 따라 굽기가 다를 수 있은 오븐의 성능을 확인하고 구워주세요)Tip 중간에 오븐 팬을 돌려주면 골고루 구워져요.
12.식힘망에 완성된 스콘을 식혀 주세요 ( 바로 먹으면 단단함이 없어요)
응용 하기
-6번까지 진행후 반죽의 상태가 부슬부슬한 상태가 되면 하루견과(견과류)를 넣어 스크래퍼로 반죽한다.-견과류 스콘
-블루베리나 말린 과일 등을 넣고 반죽한다.-말린과일 스콘 , 블루베이 스콘, 크랜베리 스콘 (Tip- 말린과일류는 우유와 플레인요거트를 혼합한 반죽과 잘 어울린다)
-볶은 양파나 베이컨, 브로콜리 등 물기를 빼고 가볍게 마지막 단계에 버무려 준다.
난이도
난이도는 별 ★★★
실패 원인
1. 반죽을 너무 오래 장시간 썩으면 스콘이 딱딱해 질 수 있습니다.(스크래퍼로 서걱서걱 섞어 줘야합니다.)
2. 반죽이 진 상태에서 반죽하면 모양을 잡기 어려울 수 있습니다.( 냉장 30분 정도 보관)
3. 오븐을 예열하지 않고 바로 구우면 굽기가 달라질 수 있어요 (오븐 상태를 꼭 체크해 주세요)
4.응용레시피의 내용물에 따라 반죽이 질어지고 단단해 질수 있습니다.
5.반죽을 손으로 혼합하면 버터가 녹아 반죽이 질어 질수 있어요(손의 열을 최대한 반죽에 주지 마세요)
스콘에 다양한 재료를 넣어서 먹으면 든든한 한끼 식사가 될 수 있어요
저는 하루 견과류 1봉지를 넣어서 만들었답니다.
야채 스콘도 일품이니 꼭 만들어 드셔보세요