아이들은 모닝빵을 참 좋아 하는 것 같아요
어른이 된 저는 모닝빵 , 식빵 같은 단순한 빵을 참 싫어하는데 우리 아이들이 너무 좋아 하는 빵이라 가끔 만들어요
계란물이나 우유는 바르지 않았지만 말랑 하고 맛있답니다.
레시피가 소량 레시피가 잘 없더라구요 많이 만들면 유통 기한도 생각 해야 하잖아요?
조금씩 자주 만들어 먹이는편 이랍니다.
모닝빵(Dinner rolls)이란?
우유의 비중이 높은 것이 특징이며 식사 대용으로 주로 먹습니다.
모닝빵 그대로 먹는 것도 좋지만 주로 사과잼, 살구잼,포도잼 등 잼을 발라 먹거나 다진 야채 샐러드를 빵을 갈라 넣어 샌드위치 처럼 먹는다. 아침에 커피나 우유와 잘어 울리는 빵입니다.
발효빵의 대표인 식빵과 비슷한 맛이며 모양이 동글 동글 한 것이 특징입니다.
조식이나 , 브런치로 주로 먹습니다.
모닝빵에 필요한 재료
실온에 한시간 이상 둔 버터 15g
강력분 130g
설탕 10g
소금 1g
드라이 이스트 1g
우유 80 g
재료를 보시면 아시겠지만 설탕이나 다른 재료가 많이 들어 가지 않습니다. 빵자체의 재료인 밀가루가 몸에 좋은 재료는 아니지만 다른 종류의 빵에 비해 재료가 간단합니다.
모닝빵 만드는 방법 (레시피)
1.우유를 따듯하게 중탕하여 줍니다. ( 23 도 정도의 우유에 이스트가 발효가 잘된다 너무 뜨거우면 이스트가 효능을 잘 못 할 수 있고 너무 차가우면 이스트가 활성을 못할수 있다. 따뜻한 우유에 먼저 풀어두면 이스트가 활성되기 쉬워 발효가 더 잘된다.)
2.중탕한 우유에 이스트를 넣어 주고 기다려 줍니다.
3. 가루 재료인 강력분, 설탕, 소금 에 우유를 부어 반죽해 줍니다.
4.반죽에 버터르 넣어 다시 반죽해 줍니다. 반죽에 처음에는 비끄덩하고 분리되는것 같지만 계속 반죽해 주시면 손에서 버터의 미끄덩함도 없어지고 점점 반죽이 되어 갑니다.
모닝롤 반죽 만들기는 여기서 끝이다. 하지만 여기서 시작이다로 할수 있습니다.(포인트는발효와 박죽의 글루텐을 잘 잡아야 한답니다. 식빵보다는 쉽지만 식빵에서 글루텐은 정말로 중요하답니다)
5.반죽을 동그렇게 말아 볼에 넣고 랩핑하여 전자랜지에 뜨거운물과 함께 넣어 주세요( 약 50분 정도)1차 발효
(좁은곳이라면 오븐이나 전자랜지 상관 없어요 수증기의 발생으로 온도가 올라서 발효가 잘된답니다.)
여름철에는 자체의 온도가 높아서 상온에 보관해주는 것 많으로 발효가 잘되어 오히려 과발효에 주의해 주세요.
6.2배로 커진 반죽의 무게를 재어 원하는 분할 무게를 재어 나누어 주세요 (저는 그냥 무작위로 했어요.)
7.반죽을 잘 둥글리기 해준다음(이때 가스를 잘 빼주세요) 랩으로 덮어 주고 또 전자랜이나 오븐에 물을 넣어
15분간 중간발효시켜 주세요
반죽의 가스를 빼는 이유는?
빵의 결을 좋아 지게 하기위해,빵을 더 잘부풀게 해준다.
8.반죽을 다시 한번 반죽을 뺀 다음 같은 방법으로(전자랜지 오븐 따뜻한물) 40분간 2차 발효 해 주세요
9.생략가능 빵위에 달걀물을 발라주세요.( 우유도 가능) 빵의 윤기를 내 주어요.
10. 180도의 예열될 오븐에 12분간 구워주세요
11.식힘망에 식혀주시고.
12 맛있게 드세요.
응용 하기
모닝빵은 응용하기 정말 좋은 빵입니다.
시중에도 모닝빵을 응용한 빵들이 많이 나오고 있어요 모닝빵에 계란과 마요네즈 맛살등과을 버무려 빵 중간에 칼집을 내어 내용물을 넣어주면 맛있고 건강한 애그 모닝빵이 됩니다.(빵에 잼을 발라주면 더 맛있어요)
모양을 작게 반죽하여 아이들입에 쏙쏙 넣어 주면 아이들이 귀엽다며 좋아 한답니다.
모닝빵 반죽 레시피는 정말 다양하게 이용할수 있어요 안에 완두콩이나 콩을 넣어서 만들어도 식감이 좋고 어른들도 좋아하는 건강 모닝빵이 된답니다.
다양하게 응용하여 꼭 드셔 보세요
실패 원인
모닝빵 저도 정말 많이 실패한것 같아요 .
발효가 잘안되어 부풀어 오르지 않고 딱딱하고 박죽이 질어도 딱딱해지고
저의 모닝빵 . 모닝롤 실패 이유를 말씀드릴께요
첫번째 실패 원인은 발효가 덜 되었어요 이스트의 발효 온도, 이스트의 유통기한 꼭 확인해 주세요
두번째 실패 글루텐 잡기 글루텐 잡기가 어려워요 식빵과 차이가 있다면 식빵은 정말 글루텐을 잘잡아야 해요
그래서 반죽을 더 강하고 착지게 해야 하기 때문에 반죽기를 이용하는게 쉽답니다.
반죽기 없이 식빵 만들기 어렵다면 모닝빵은 어떠세요?
남편 아침대용으로 좋고 아이 아침대용으로도 좋아요 아이들이 좋아하는 모닝빵 레시피 였습니다.
발효가 귀찮긴 해도 한번 만들어 놓으면 정말 잘 먹어요