안녕하세요.
오늘의 실패 베이킹 입니다.
실패 사유 와 해결 방안 말씀 드릴께요
베이킹은 종료도 많이 방법도 많아 나와 맞는 레시피 찾는게 힘든것 같아요 그래도 열심히 노력하면 실력이 상승하고 점점 실패 이유를 파악한는 것도 나에게 많은 도움이 되는 것같아요
오늘도 화이팅 해요 우리 실패를 거듭해가며 발전하는 모습 보여드릴께요.
머핀(muffin)이란?
머핀은 주로 영국식 머핀과 미국식 머핀으로 나눈다.
영국식 머핀은 둥글며 납작하게 눌러 만든 빵으로 주로 계란이란 햄 치즈들을 넣어 한끼 식사용으로 먹는다.
쉽게 떠올릴 수 있는 메뉴로 맥도날드에서 나오는 맥머핀이 있습니다.
미국은 머핀운 주로 우리가 떠올리는 머핀으로 컵케이크와 비슷하게 생겼지만 머핀이 더 덜 달고 컵케이크가 더 달아요
컵 케이크는 케이크 처럼 크림을 올려 꾸밀수 있지만 머핀은 견과류가 말린 과일을 넣어서 영국식과 마찬가지로 식사대용으로 주로 알려져 있다. 컵케이보다 더 단단한 느낌이 특징이다. 식간이 살짝 파운드 케익과 비슷하답니다.
머핀 만들기 재료(3개 분량)
간단하게 만들어 먹을 수 있는 3개 분량으로 준비해 보았습니다.
머핀 만들기 재료에 대해 말씀 드리겠습니다.
1.실온에 둔 버터 25g
2.달걀 30g
3.설탕 15g
4.소금 1g
5.아몬드가루 15g
6.중력분 40g
7.베이킹 파우더1g
8.우유 35g
9.하루 견과류
요리 순서 (레시피)
머핀 만들기의 요리 순서와 방법에 대해 설명 드리겠습니다.
이번 머핀은 제가 실패한 만큼 실패 사유도 함께 설명 드리겠습니다.
1. 버터를 크림같은 제형이 될때 까지 휘핑기로 저어 주세요
(휘핑기가 없는 경우 버터의 온도를 더 낮춰 줘야 크림제형으로 쉽게 만들 수 있어요)
2.버터에 달걀과 설탕을 넣고 휘핑기를 돌려 주세요. (휘핑기가 없는 경우 손으로 빠르게 저어 주세요)
3.가루 재료는 체를 친 다음 준비해주세요( 머핀의 경우 특히가 뭉쳐 있는 가루가 잇으면 빵을 갈랐을때 눈에 띄어요
4. 베이킹 파우더를 넣어 주세요
5.체를 친 가루와 버터와 계란 혼합물을 주걱이로 서걱서걱 섞어 주세요 (이때 반죽이 뻑뻑해도 괜찮아요)
6.우유를 부어주세요
7.반죽을 다시 저어 주세요(반죽을 저으면서 농도를 잘 확인해 주세요 플레인 요거트 정도의 물기입니다.)
8. 이때 반죽에 넣고 싶은 재료를 함께 넣어주세요(저는 하루 견과류를 넣어 줬어요)
9. 완성된 반죽을 머핀 틀,이나 머핀 종이를 깐 틀, 실리콘 머핀틀, 등에 짜거나 수저로 퍼 넣어 주세요
10. 부어준 반죽 틀 위에 꾸미고 싶다면 원하는 재료를 올려 주세요
11. 180도의 예열된 오븐에 20 분 정도 구워 주세요
12.식힘망에 식힌후에 맛있게 드세요 .
응용
우유대신 플레인 요거트나 크림 치즈를(우유보다 양을 10g 정도 늘려주세요) 넣어도 좋아요
당근이라 으깬 호박 등 건강한 머핀을 만들고 싶으실때는 재료에서 물기가 나오기 때문에 우유나 플레인 요거트등 반죽의 농도가 달라지는 다른 재료를 넣지 마세요 30g 정도 넣으시면 됩니다. 재료를 넣었는데도 반죽이 질어 지지 않으면 그때 우유를 살짝 추가 해주시면 됩니다. 이때 우유가 없어면 물을 추가 해주셔도 되지만 맛이 떨어질수 있어요 단 재료를 사용했을 경우에는 설탕양을 좀더 줄여 주셔도 되요 고구마. 단호박 사과 등.
반죽이 주르륵 흐르는 농도로 반죽의 농도를 맞춰주세요
보관방법
냉장보관 - 냉장보관은 3일 정도 가능 하며 에어프라이기나 오븐 전자 랜지에 돌려 주세요.
냉동보관 - 최대 3개월이며 냉동 보관이 오래 되면 머핀에서 냉장고 냄새가 날 수 있어 밀봉에 주의해 주셔야 합니다.
내용물을 꺼내 자연해동 하여 에어프라이기나 오븐 전자랜지에 돌려 맛있게 드세요
냉장 보관이든. 냉동 보관 이든 보관 방법이 다르면 식중독등 위험 할수 있으니 최대한 빨리 드세요
실패이유
실패후 다른 영상이나 책을 찾아보앗는데 나의 반죽과는 반죽의 농도가 달랐다.
아무래도 아이를 먹이려고 하는 요리이다 보니 버터, 설탕 같은 몸에 좋지 않은 재료들은 최대한 빼려고 노력했기 때문에
버터양을 너무 많이 줄인게 실패 원인 인것 같다.
그서 죽이 너무 질어 졌다. 달걀 양도 남은 양으로 하다 보니 26정를 썻다.
하지만 시식했을때 달기는 적당 해서 설탕을 따로 늘리지 않아도 될것 같다.
그리고 가장 중요한 실수는 베이킹 파우더를 넣지 않아 부풀림의 정도가 많이 덜했다.
맛은 나쁘지 않았으니. 우유 양을 늘려서 포스팅 하였다.
하루 견과를 넣어 맛과 영향을 다 잡은 머핀이였습니다.